Ресторан «Фаворит» принимает участие в фестивале Back to Future by Martignac & NAUD

С 24 июня по 15 июля ресторан «Фаворит» присоединился ко второму гастрономическому фестивалю Back to Future by Martignac & NAUD.

Проект посвящён диалогу классических рецептов и современных гастрономических подходов. В рамках фестиваля рестораны представят специальные блюда и авторские интерпретации известных гастрономических сюжетов. Проект объединит разные кухни и подходы, предлагая взглянуть на привычные вкусы через призму актуальной гастрономии.

«Для фестиваля Back to Future мы решили вернуться к блюдам, которые знакомы каждому из нас, и посмотреть на них с творческой оптикой. В основе — фермерская перепёлка: продукт деликатный, но с характером, который хорошо выдерживает и классическую, и авторскую подачу. Первое блюдо — пожарская котлета из перепёлки, почти прямая цитата из традиции: понятная форма, аккуратная корочка, сочная текстура внутри. Второе — перепёлка с картофельными ньокками и лисичками: та же узнаваемая тема, но в более тонком исполнении, где важны соус, сезонные грибы, мягкость ньокков и баланс птицы», – поделился шеф ресторана Сергей Карпов.